Fête vietnamienne de steak d’été
Maintenant que nous sommes au milieu de l’été, tout ce que je veux manger, c’est des sandwichs d’été. Ou, comme on les appelle ici, des rouleaux de salade. Les rouleaux de papier de riz vietnamiens sont l’un de ces aliments qui sont appelés une multitude de noms, mais peu importe ce que vous appelez gi cuốn, ils sont absolument la nourriture parfaite pour le dîner d’été.
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Je les aime parce que vous pouvez manger autant que vous voulez et vous pouvez personnaliser chaque rouleau. La meilleure façon de les manger est de rouler, de manger et de répéter. Techniquement, vous pourriez tout rouler avant de les emmener à la table, mais la meilleure façon de manger ces gars est d’éteindre tous les ingrédients et de les envelopper tous à la table.
Cette fois, nous avons choisi des rouleaux de steak – découvrez le fantastique steak tomahawk inversé de Mike, mais vous pouvez utiliser à peu près n’importe quelle protéine que vous aimez. Lavez un bouquet d’herbes et de légumes, faites cuire des vermicelles et une protéine, rassemblez vos amis et organisez une fête d’été !
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Été Roll Party Notions de base :
Protéines : Vous pourriez aller sans protéines, mais pourquoi quand il y a tant d’options délicieuses là-bas ? Nous avons fait un steak ébouillanté simple, mais vous pouvez choisir du poulet, de la saucisse de porc vietnamienne, du poisson, du tofu et même du spam ! Quel que soit votre choix, assurez-vous qu’il est correctement dimensionné. Vous voulez quelque chose qui est en petits morceaux afin que vous puissiez les organiser dans une ligne, ou quelque chose qui est coupé en un peu long et mince. Vous pouvez certainement utiliser du jambon ou toute autre protéine douce et flexible. Bien sûr désossé est la voie à suivre, et si vous utilisez des crustacés, assurez-vous d’enlever les coquilles d’abord. Quoi que vous utilisiez, il serait préférable que vous l’aviez mariné dans quelque chose de délicieux, ou au moins assaisonné avec du sel et du poivre.
Verts/Laitue : Typiquement, vous trouverez des feuilles vertes et de la laitue rouge comme laitue principale dans un rouleau de salade/d’ été. Pour cette partie d’un rouleau, tout ce que vous devez faire est de laver et de sécher une grande variété de laitue de votre choix. C’est mieux si la laitue n’a pas de côtes moyenne/grincement — la romaine est idéale pour les croustillants, mais parfois ces côtes épaisses peuvent arracher du papier de riz et un rouleau cassé est un rouleau triste. Si vous utilisez la romaine, assurez-vous d’utiliser les parties vertes volantes. Si la laitue n’est pas pour vous, vous pouvez certainement utiliser d’autres légumes tant qu’elle est coupée à la taille. Essayez les carottes, le daikon, les haricots verts bouillis et blanchis, le chou sauté, le chou, les épinards, pratiquement tout ce que votre cœur désire. Mec, tu pourrais même mettre de fines tranches de fruits si c’est ce que tu fais. Les concombres sont un de mes ajouts G>Herbes : Les herbes sont essentielles pour tout plat vietnamien et je dirais qu’elles sont un must absolu. Nos herbes standard sont le basilic thaïlandais, la menthe, la coriandre et le shiso, mais vous pouvez également vous sentir libre d’utiliser des oignons verts, des feuilles de périlla, de la coriandre vietnamienne – le ciel est la limite !
Vermicelles : Dans ces sandwichs particuliers, j’ai cuisiné un peu de banh hoi, qui est un paquet spécial de vermicelles tressées super fines. Les nouilles sont toutes emmêlées ensemble et ressemblent presque à une carte à jouer, mais faites de vermicelles collant ensemble. Complétez les boulettes avec de l’huile d’oignon vert et sont servis le long des viandes grillées ou dans l’intention de les rouler en rouleaux. Vous pouvez également utiliser des vermicelles de riz ordinaires, il suffit de les faire cuire selon l’emballage, les égoutter et les rincer.
extras : Ici vous pouvez devenir vraiment fou ! Quant aux extras, je dis que c’est là que les choses croustillantes entrent en jeu. Vous cherchez (ou du moins je cherche) des textures contrastées quand vous avez un rouleau de salade : vous avez la fermeté de vos protéines, le craquement et la fraîcheur de vos légumes et herbes et un emballage de papier de riz à mâcher glissant. Certaines choses croustillantes à ajouter peuvent être des échalotes croustillantes, de l’ail croustillant, des emballages de rouleaux d’œufs frits, peut-être même un rouleau de printemps frit ! ?
Papier de riz : C’est assez standard : allez au magasin (de préférence votre épicerie asiatique locale) et achetez un paquet de papier de riz. Ils ont des ronds et carrés et viennent dans une multitude de tailles. Nous n’avons pas de fidélité particulière à une marque spécifique, mais nous achetons souvent Three Ladies et celle avec la rose rouge dessus. Habituellement, nous achetons ceux qui sont faits d’un mélange de riz et de tapioca. Tous les enveloppements de riz ont tendance à être du côté plus épais et le tapioca entier a tendance à s’effondrer. Vous voulez quelque chose de bien : mince, flexible et doux, mais pas si doux qu’il se brise lors du roulement.
Sauce d’accompagnement : Ici, nous préférons nưc chấm/sauce de poisson mixte pour l’immersion, mais beaucoup de gens aiment la sauce hoisin ou cacahuète. Si vous voulez quelque chose de différent, voici quelques recettes pour la sauce de poisson gingembre, la sauce miso sésame et la sauce au beurre d’amande.
Tout est en place ! Allez-y et roulez ! Mettez tout sur une table, avec de grands bols d’eau chaude (pour tremper du papier de riz), des assiettes plates au moins la taille de votre papier de riz et des bols pour la sauce. Pour rouler, tremper un papier de riz dans l’eau. Il n’est pas nécessaire de le tremper, il suffit de le mettre dans le bol et de le faire pivoter, puis placez-le sur la plaque – il continuera à ramollir lorsque vous assemblez le rouleau. Ajouter des remplissages ttuga, herbes, vermicelles, protéines, extra. Pliez la moitié inférieure de l’enveloppe sur le remplissage, maintenez le pli en place, pliez sur les côtés, pliez et rouler, comme un burrito. Le papier de riz va coller à lui-même. Faire tremper dans la sauce, manger et répéter !